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          創業全能班

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          針對人群:0基礎,自主創業,烘焙愛好者。

          培訓周期:40

          班級人數:10-20人

          課程設置:

          裱花理論課程:      

          1、制作多種韓式裱花奶油霜。

          2、了解翻糖膏的使用和特性。

          3、各類奶油品牌的分類及特性。

          4、各類奶油的最佳打制及溫度控制。

          5、掌握各類奶油:濕性,中性,干性打發。詳細極少各款植物奶油以及動物奶油性質,特點及用途,保存方法及口感搭配,口味的改良。

          6、熟練了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油與蛋糕胚間層次感,光滑度實踐制作。

          7、熟練掌握各種蛋糕胚制作。

          裱花實際操作課程:

          1、翻糖系列:主題翻糖餅干,翻糖公仔等。

          2、韓式裱花:意式奶油霜的調配,韓式豆沙調配。韓式花型(牡丹,玫瑰,仙人掌,多肉,向日葵,山茶,滕蔓)等多種花型。

          3、奶油花邊:鋸齒花邊(貝殼,螺旋,Z字,水滴,葉子,蕾絲,蝴蝶結,珍珠,祥云)等多種花邊

          4、奶油花卉;玫瑰,旋轉玫瑰,山茶,牡丹,百合,向日葵,康乃馨,菊花等多種花卉。

          5:蛋糕;心形蛋糕(圓形,方形,異性(小汽車等)中空,場景,卡通,轉印,芭比)多種蛋糕。

          注:制作蛋糕時具體教學內容根據近期流行款式和學生和人的審美及需求創作。

          烘焙理論課程:

          1、 烘焙所需各類工具,設備,原材料的操作講解。

          2、 烘焙各類工具,設備,原材料品牌及進貨渠道共享。

          3、學習烘焙原材料之間的原理和運用。

          4、學習制作慕斯原材料的使用和成品的存放。

          烘焙實操課程:

          1、甜點慕斯:芒果慕斯,草莓慕斯等多種水果慕斯,抹茶慕斯,巧克力慕斯,酸奶慕斯,提拉米蘇,彩虹慕斯。芒果千層蛋糕,抹茶千層蛋糕,可可千層蛋糕,毛巾卷蛋糕,水果盒子,奧利奧盒子,豆乳盒子,蛋白糖。

          2、干點:蔓越莓餅干,曲奇(抹茶,可可,咖啡,奶香),羅馬盾牌,蘇打餅干,手指餅干,抹茶餅干等多種。

          3、西點:戚風蛋糕,海綿蛋糕,大理石蛋糕,黑棗蛋糕,泡芙,酥皮泡芙,布朗尼蛋糕,披薩,馬芬蛋糕等多種西式糕點。

          4、中點:蛋黃酥,廣式月餅,蘇式月餅,荷花酥,梅花酥,桃酥,老婆餅。

          5、軟面包:多種花型豆沙包,椰蓉包,肉松包,香腸包,菠蘿包,蒜香包,毛毛蟲,餐包。

          6、軟歐包:可可軟歐,抹茶軟歐,雜糧軟歐,全麥軟歐,芒果軟歐,伯爵紅茶歐包,流心軟歐等多個品種

          7、丹麥:丹麥黃桃,丹麥水果,金磚,手撕包,串燒,風車等多個流行丹麥造型。

          8、異國面包:法棍,法式香片,法式蒜香片,堿水面包,貝果面包。

          13、土司:原味吐司,牛奶吐司,全麥吐司,雜糧吐司,巖燒乳酪片,三明治等多種吐司品種。


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